Arancini aux petits pois et ingrédients de la mozzarella

Ingrédients

1. 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon en conserve faible en sodium.
2. 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
3. 1/4 tasse d'échalotes émincées.
4. 1 1/2 tasse de riz arborio (10 1/2 onces)
5. 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (2 onces)
6. Sel casher et poivre fraîchement moulu.
7. 2 cuillères à soupe de persil finement haché.
8. 4 gros œufs.