Filet de bœuf Banh Mi avec écorce de pastèque marinée et mayonnaise épicée au sésame

Ingrédients

1. Quatre médaillons de filet de bœuf de 3 onces.
2. Huile de canola, pour le brossage.
3. Sel casher.
4. Poivre fraîchement moulu.
5. 1/2 tasse de mayonnaise.
6. 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé.
7. 1/2 cuillère à café de Sriracha, et plus pour servir.
8. 1 baguette, fendue dans le sens de la longueur et coupée en 4 morceaux.