Soupe de betteraves et tomates avec ingrédients au cumin

Ingrédients

• 1 livre de betteraves moyennes.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• 4 échalotes moyennes, tranchées finement.
• 3 tomates moyennes, hachées.
• Sel et poivre fraîchement moulu.
• 1 cuillère à café de cumin moulu, plus plus pour la garniture.
• 1 bouillon de légumes ou bouillon de poulet.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.