Laitue Bibb avec des ingrédients de la vinaigrette aux légumes chauds

Ingrédients

• 1 petit oignon rouge, tranché très finement.
• 3/4 tasse de vinaigre de vin rouge.
• Sel casher.
• 1/2 tasse d'eau.
• 6 onces de pancetta tranchée finement.
• 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge.
• 1 grosse carotte, coupée en julienne (2 par 1/8 po)
• 1 panais, coupé en julienne (2 par 1/8 po)