Définition de la cuisson à la floraison

bloom - (1) Pour ramollir la gélatine dans un liquide froid avant de l'utiliser dans le plat que vous préparez. La gélatine en fleurs est une étape essentielle pour assurer la texture lisse d'un produit fini. Il consiste à saupoudrer la gélatine en poudre dans un liquide et à le laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.