Déchirez les feuilles de chou en gros morceaux, en laissant de côté la partie la plus épaisse des côtes. Mélanger avec le parmesan et l'huile, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Disposez, en une seule couche, sur des grilles. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 30 à 40 minutes.