Pommes de terre: Épluchez ou coupez et hachez jusqu'à un jour à l'avance. Conserver dans un bol d'eau froide au réfrigérateur. Patates douces: Peler et hacher 3 à 4 jours à l'avance. Conserver dans un sac ou un récipient scellé avec un couvercle hermétique au réfrigérateur.