Carpaccio aux ingrédients de la salade de pommes de terre

Carpaccio de pommes de terre

• 12 tasses d'eau froide.
• 4 pommes de terre violettes chacune.
• 3 de chaque pommes de terre rouges (tranchées minces)
• 3 pommes de terre jaunes (coupées en fines tranches)
• 1 cuillère à soupe de sel casher.
• 1/2 tasse de vinaigrette aux agrumes (recette ci-dessous)
• 1/2 tasse de fenouil (finement rasé)
• 1/2 tasse de segments d'orange.