Poulet cuit sur lit de pain et ingrédients de la bette à carde

Ingrédients

1. 1/2 livre de pain de paysan d'un jour, coupé en cubes de 1 pouce (environ 1/2 pain)
2. 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge.
3. 1/4 tasse de câpres salées, bien rincées.
4. 1/4 tasse de raisins secs dorés, hachés grossièrement.
5. 1 gros bouquet de bettes à carde (environ 1 1/2 livre) - tiges finement hachées, feuilles déchirées en morceaux.
6. 3 échalotes, tranchées finement.