Poitrines de poulet aux épinards, poireaux et sauce au safran

Ingrédients

1. 1/2 tasse de vin blanc sec.
2. 1/8 cuillère à café de fils de safran.
3. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
4. Six demi-poitrines de poulet désossées de 6 à 7 onces avec peau.
5. Sel et poivre fraîchement moulu.
6. 1 cuillère à soupe de beurre non salé.
7. 3 gros poireaux, blancs et verts tendres seulement, coupés en deux sur la longueur et tranchés finement.