Ragoût de pois chiches aux épinards et pommes de terre

Ingrédients

1. 3/4 lb de pois chiches séchés (2 1/4 tasses) - rincés, trempés pendant une nuit et égouttés.
2. 4 gousses d'ail, 1 émincée.
3. 2 gros brins de thym.
4. 1 feuille de laurier.
5. Sel casher.
6. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
7. 1 oignon moyen, haché grossièrement.
8. 2 onces de bacon maigre, coupé en petits dés.