termes de cuisine pour les débutants

Termes de cuisine de A à Z pour les débutants absolus

• Blanchir. Le blanchiment est une technique de cuisson dans laquelle les aliments, souvent des légumes, sont brièvement immergés dans de l'eau bouillante ou de la graisse, soit pour les ramollir, décoller sa peau, soit conserver sa couleur.. ...
• Bouillon. ...
• Déglacer. ...
• Julienne. ...
• Liaison. ...
• Pocher. ...
• Mijoter. ...
• Umami.