Poulet en croûte de semoule de maïs avec farce au fromage de chèvre et à la saucisse

Ingrédients

1. 5 1/2 onces de fromage de chèvre, émietté.
2. 1/2 livre de saucisse italienne douce, boyaux enlevés, viande émiettée et cuite.
3. 1/4 cuillère à café de Cayenne.
4. 1/2 cuillère à café de sel.
5. 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
6. 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1 1/3 livre en tout)
7. 1 oeuf.
8. 1 cuillère à soupe d'eau.