Soupe crémeuse d'asperges aux champignons et ingrédients au gruyère croûtes

Ingrédients

• 6 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 10 onces de champignons shiitake, les tiges enlevées et les chapeaux tranchés finement, ou 1/2 livre de champignons blancs ordinaires, y compris les tiges, tranchés.
• 2 1/4 cuillères à café de sel.
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• 1 gros oignon, haché.
• 1 litre d'eau.