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En Italie, il est souvent fabriqué avec divers ingrédients, notamment de la semoule de maïs, du riz moulu, du sarrasin et de la farine de châtaigne. Ici en Amérique du Nord, il est généralement fabriqué exclusivement avec de la semoule de maïs moulue grossièrement. Pensez à la polenta comme à une version italienne du gruau! Mais fait avec du maïs jaune au lieu du maïs blanc de gruau.
