Porchetta à la peau croustillante avec des ingrédients au citron et au chili

Ingrédients

• 6 onces de pancetta tranchée finement, hachée (1 tasse)
• 16 grosses gousses d'ail, hachées.
• Zeste finement râpé de 4 citrons.
• 2 cuillères à soupe de romarin haché.
• 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de piment rouge broyé.
• 1 cuillère à soupe de fenouil moulu.
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu.
• Sel casher.