- Coupures de mandrin et de bras. Vous obtiendrez entre 16 et 18 livres de rôti de mandrin, généralement coupé en rôtis de deux à trois livres. ...
- Coupes de côtes. Un demi-bœuf a entre cinq et six livres de côtes courtes qui peuvent être filées si vous le souhaitez. ...
- La longe courte. ...
- Le surlonge. ...
- La ronde. ...
- La poitrine. ...
- La plaque et le flanc. ...
- Autres coupures.