Risotto aux cèpes et champignons séchés avec ingrédients au fromage de chèvre

Ingrédients

• 1 tasse de cèpes séchés ou d'autres champignons séchés (environ 1 once)
• 3 tasses d'eau chaude, plus si nécessaire.
• 3 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium ou de bouillon maison en conserve, plus si nécessaire.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 oignon, haché.
• 5 gousses d'ail émincées.
• 2 tasses de riz arborio.
• 1 1/4 cuillères à café de sel.