Poitrines de canard séchées aux ingrédients de la panzanella à la betterave dorée

Ingrédients

• 1 magret de canard de Pékin entier avec os (voir note) ou 2 moitiés de magret de canard de Pékin désossées.
• 1 livre de betteraves dorées moyennes, parées.
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour arroser.
• 4 tranches épaisses de bacon, coupées en dés de 1/2 pouce.
• 1/2 livre de pain de paysan, coupé en cubes de 1 pouce (6 tasses)