Facile Soupe de noces italiennes

Ingrédients

1. 2 cuillères à soupe. huile d'olive.
2. 2 1/2 tasses de mirepoix (oignons hachés, céleri, carottes)
3. 3 gousses d'ail émincées.
4. 8 tasses de bouillon de poulet (bonne qualité / bouillon de dégustation, recommander maison)
5. 2 tasses d'eau.
6. 3/4 tasse de pâtes ditalini sèches.
7. 12 onces boulettes de viande surgelées (voir note)
8. 6 à 7 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement.