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Selon la société de recherche sur les déchets WRAP, la quantité totale de déchets - y compris les aliments, les emballages et autres déchets non alimentaires - produits chaque année par le secteur de la restauration et de l'hôtellerie est de 2,87 millions de tonnes. Moins de la moitié (45%) de ces déchets sont recyclés, envoyés à la digestion anaérobie ou compostés.
