Salade de canard au gingembre et vinaigrette au thé vert

Ingrédients

• 4 cuisses de canard (environ 1 livre chacune)
• 1/2 tasse de sauce soja aux champignons (voir note)
• 1/4 tasse de sauce soya faible en sodium.
• 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de vinaigre de riz non assaisonné.
• 3 cuillères à soupe de saké.
• 1/3 tasse de sucre.
• 1/2 petit oignon, tranché finement sur la largeur.
• 1/2 gousse d'anis étoilé, cassée.