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La farine de noix de coco semble avoir un indice glycémique inférieur de 51, ce qui signifie qu'elle devrait entraîner moins de pic de glycémie que la farine de blé, qui a un index glycémique de 69. C'est parce que la farine de noix de coco est riche en matières grasses et en fibres, ce qui travailler pour ralentir la libération de sucre dans la circulation sanguine.
