Fromage grillé avec sauce aux épinards et aux tomates

Fromage grillé avec sauce aux épinards et aux tomates

• 4 cuillères à soupe huile d'olive.
• 1 petit oignon.
• 2 gousses d'ail.
• 1 c. tomates concassées en conserve dans une purée épaisse (à partir d'une boîte de 15 onces)
• sel.
• poivre noir fraîchement moulu.
• 1 lb d'épinards.
• 8 tranches (épaisses) d'une grosse miche ronde de pain de campagne.