Sandwichs grillés au fromage Manchego avec tartinade aux pommes et persil-noix

Ingrédients

• 1 tasse de feuilles de persil plat.
• 1/3 tasse de noix.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le brossage.
• Sel casher et poivre fraîchement moulu.
• Huit tranches de 1/2 pouce d'épaisseur ciabatta.
• 6 onces de fromage Manchego, tranché finement.
• 8 fines tranches longitudinales coupées dans une petite pomme rouge.