Yeux de côtes grillées avec champignons et ingrédients de la sauce de poisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le brossage.
• 2 grosses échalotes, tranchées finement.
• 2 livres de champignons mélangés, comme les cremini, les huîtres et les shiitake, égouttés et tranchés finement.
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique.
• Une pincée de poivre de Cayenne.
• 2 cuillères à soupe d'estragon haché.