Soupe copieuse au fenouil avec saucisses et croûtons au gouda

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• Liens de saucisse italienne sucrée de 3/4 livre.
• 1 oignon moyen, tranché finement.
• 3 bulbes de fenouil moyens - coupés en deux, évidés et tranchés finement.
• 2 brins de thym.
• 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium.
• 1 courgette moyenne, tranchée finement.
• Sel et poivre fraîchement moulu.