Filet de porc rôti aux herbes avec ingrédients aux poires

Ingrédients

1. 2 lb de filet de porc, paré de tout gras.
2. 2 gousses d'ail, tranchées très fines.
3. 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, plus 3 brins, divisés.
4. Sel.
5. Poivre noir fraichement moulu.
6. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
7. 2 poires Bartlett, coupées en quartiers et évidées.
8. 2 cuillères à café d'eau froide.