Frottez l'agneau partout avec le jus de citron. Coupez grossièrement le romarin et le thym (ou émiettez le romarin séché). Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec les herbes, 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Frottez le mélange d'ail et d'herbes sur la surface de l'agneau.