fromage à point de fusion élevé

Kefalotyri. Comme l'halloumi, le kefalotyri est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, mais c'est un pas en avant en termes de dureté et de salinité, avec un peu moins de saveur. Ce fromage grec a également un point de fusion très élevé qui lui permet d'être doré sur le gril sans se transformer en un gâchis gluant.