Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le gruyère, la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron et Old Bay. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pliez le homard et le persil dans le mélange de fromage à la crème et grattez le mélange dans un plat de cuisson moyen. Saupoudrer de chips.