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Les meilleures pommes de terre Les pommes de terre riches en amidon comme les pommes de terre de l'Idaho (également appelées pommes de terre Russet) sont les meilleures pour les frites. Cette variété est plus dense et contient le moins d'humidité. Évitez les pommes de terre cireuses, une catégorie qui comprend celles à peau rouge, les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre rattes.
