Mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez avec beaucoup d'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu, jetez-y un couvercle et laissez reposer les haricots pendant une heure (cela s'appelle "power-tremper"). Puis procédez comme d'habitude.