Tout d'abord, cuisinez toujours avec du yogourt à température ambiante. Le laisser monter en température avant de l'ajouter à un ragoût de pois chiches chaud réduira les risques de caillage. Vous pouvez également augmenter la stabilité du yogourt avec de la farine ou de la fécule de maïs - ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café par tasse de yogourt avant de l'ajouter à un plat.