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La fausse huile d'olive peut avoir un goût gras, rance, sans saveur ou tout simplement pas agréable. La bonne huile d'olive - la vraie huile d'olive - doit avoir une odeur et un goût verts, brillants, poivrés, terreux, herbeux ou toute combinaison de ceux-ci. "Si ça a bon goût, c'est probablement bon", dit Olmsted.
