La meilleure façon d'éviter que votre planche à découper ne se courbe est de la garder aussi sèche que possible et de la graisser fréquemment avec de l'huile protectrice ou de la cire. Le garder au sec signifie ne pas laisser de grandes quantités d'eau reposer sur la surface trop longtemps, ne jamais laisser la planche tremper dans l'eau.