Placez une poitrine de poulet désossée et sans peau, avec l'offre retirée, sur une planche à découper et maintenez-la à plat avec la paume de votre main sans couteau. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, à désosser ou à filet, trancher la poitrine de poulet horizontalement en deux morceaux égaux. Cela aide si vous faites cela près du bord de la planche à découper.