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Réduire la sauce sur la cuisinière est un excellent moyen d'épaissir la sauce naturellement sans ajouter d'agents épaississants, comme la fécule de maïs ou la farine. En plus d'épaissir une sauce, la réduction concentre les saveurs lorsque l'eau qui diluerait autrement les saveurs intenses s'approfondit pendant la réduction.
