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La gomme de guar doit être ajoutée au mélange de crème glacée avant le barattage. Ajoutez-le lentement, saupoudrez-le sur le dessus du liquide tout en remuant ou en fouettant. L'ajouter trop rapidement entraînera des grumeaux. Il existe d'autres alternatives à la gomme de guar qui peuvent avoir le même effet stabilisant sur la crème glacée.
