postes de cuisine

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Thomas Robin

Explication des stations de cuisson: comprendre une cuisine gastronomique

Le but des stations de cuisson.
Les types de stations de cuisson.
La gare Saucier.
La gare du Poissonnier.
La station Rotisseur.
La station Entremetier (comprend souvent une station Legumier et Potager)
La gare du Pâtissier.

Chaux

Principaux ingrédients Soufflés à la lime et au babeurre

Recette de Souffles au babeurre et citron vert, comme on le voit dans le numéro de janvier 2008 de «O, The Oprah Magazine».1 baies, mélangées.1 cuillè...

Du fromage potage de pommes de terre au fromage à la crème

potage de pommes de terre au fromage à la crème

InstructionsDans une mijoteuse, mélanger les pommes de terre, le bouillon de poulet, la soupe, l'oignon et le poivre.Couvrir et cuire à feu doux penda...

Du fromage Ingrédients des boules de fromage épicées

Ingrédients des boules de fromage épicées

Boule de fromage épicée2 8 oz de fromage à la crème, température ambiante.1 bouquet d'oignons verts, hachés et 1/4 tasse conservé pour la garniture.1/...