Guimauves au citron et à la vanille avec du sucre au basilic

Guimauves au citron et à la vanille avec sucre au basilic

• 2 1/4 c. sucre de ricin (superfin).
• 1 cuillère à soupe. sirop de glucose.
• 2 cuillères à soupe. gélatine en poudre.
• 2 gros blancs d'œufs.
• 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé.
• 2 gousses de vanille.