jus de citron sur le steak après la cuisson

Ajoutez du jus de citron - ou tout autre acide - à cette marinade et cela affaiblira le tissu musculaire à la surface de la viande, pour un minimum d'attendrissement. Mais laissez une marinade fortement acide trop longtemps (comme pendant la nuit) et la surface de la viande commencera à devenir pâteuse.