saumon poché au four

Placer le saumon, côté peau (ou côté peau) vers le bas, dans la poêle préparée. Saupoudrer de vin. Assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer d'échalotes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre et commence à s'écailler, 15 à 25 minutes, selon l'épaisseur.