Foies de poulet enrobés de parmesan et de polenta avec ingrédients de la salade de lentilles

Ingrédients

• 1 livre de lentilles (environ 2 1/3 tasses)
• 1 litre d'eau.
• 1 oignon, haché finement.
• 2 gousses d'ail émincées.
• 2 3/4 cuillères à café de sel.
• 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin.
• 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.