Poulet rôti péruvien avec ingrédients Aji Verde

Pour le poulet:

1. poulet entier à la crêpe, environ 5 livres.
2. huile d'olive.
3. gousses d'ail, émincées ou râpées au microplan.
4. 1 cuillère à soupe. pâte aji amarillo ou 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne.
5. 1 cuillère à soupe. pâte d'aji panca ou 1 cuillère à soupe de paprika fumé.
6. 1 1/2 c. À thé cumin.
7. 1 1/2 c. À thé sel casher.
8. 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu.