Filet de porc avec vinaigrette à l'ail et orange et ingrédients sautés aux épinards

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 filets de porc (environ 1 livre chacun), parés et épongés.
• Gros sel et poivre moulu.
• 1/4 tasse de jus d'orange.
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
• 1 cuillère à soupe de miel.
• 1 gousse d'ail.
• 4 bouquets d'épinards à feuilles plates (environ 2 livres au total), tiges épaisses enlevées, bien lavées.