Filet de porc avec ingrédients pommes et oignons rôtis

Ingrédients

• 1 gros filet de porc (environ 14 onces) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé. 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers. 2 cuillères à café de graines de fenouil. 1 gros oignon, tranché. 2 pommes Granny Smith moyennes, pelées, épépinées, tranchées de 1/4 po d'épaisseur.
• 1/2 tasse de vin blanc sec ou de cidre de pomme.