Ingrédients des croquettes de pommes de terre et mozzarella

Ingrédients

• 1 livre de pommes de terre au four, pelées et coupées en gros morceaux.
• Sel casher.
• 6 onces de mozzarella fraîche, coupée en dés de 1/3 de pouce.
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché.
• Poivre fraîchement moulu.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• 2 tomates moyennes (3/4 livre), coupées en morceaux de 1 pouce.