Les kakis non mûrs peuvent mettre quelques jours à mûrir - conservez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mûrs. Vous pouvez accélérer la maturation en les mettant dans un sac en papier fermé à température ambiante avec une pomme (les pommes libèrent de l'éthylène, un gaz qui aide les fruits à mûrir plus rapidement).