Ingrédients de la roulade de poulet au radicchio et aux champignons

Ingrédients

1. 2 moitiés de poitrines de chichen désossées et sans peau.
2. De gros sel.
3. 1 petite tête de radicchio, évidée, feuilles séparées.
4. 3 cuillères à soupe de beurre non salé.
5. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
6. 3 échalotes, hachées finement.
7. 8 onces de champignons shiitake (à moitié hachés, à moitié coupés en tranches de 1/2 po d'épaisseur)
8. 1 foie de poulet, haché finement.